Jugos y batidos de frutas son tan poco saludable como las bebidas carbonatadas
Muchas veces, los jugos de frutas se consideran un sustituto mucho más saludable para los refrescos. Los zumos son generalmente percibidos como saludables, principalmente porque vienen de frutas y son "naturales". Por otro lado, las gaseosas contienen el sabor artificial y están fuertemente vinculadas al aumento de peso. Lo que no nos damos cuenta es que la mayoría de los jugos que están etiquetados como 100% de fruta son todavía muy poco saludable para nosotros debido a la gran cantidad de azúcar añadida a la bebida.
Condições higiênico-sanitárias da bebida guaraná da Amazônia comercializada por vendedores ambulantes
Um dos produtos típicos da biota amazônica mais conhecidos no Brasil e no exterior, o guaraná, ainda é um produto exclusivamente brasileiro e muito apreciado por suas qualidades energéticas e gastronômicas. O guaranazeiro, Paullinia cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke, é uma planta nativa da Amazônia, encontrada no Brasil e Venezuela. É uma espécie vegetal arbustiva e trepadeira da família das sapindáceas, cujo nome provém do termo indígena varana , que significa árvore que sobe apoiada em outra. Seu fruto, o guaraná, possui cafeína e é usado para a fabricação de barras, pós de guaraná, xaropes e refrigerantes.
¿Es mejor consumir naranjas o jugo de naranja?
Muchos defensores de la salud aconsejan a la gente a comer una naranja y beber agua en lugar de optar por una porción de jugo azucarado. Pero en ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry , los científicos informan que la imagen no es clara. Aunque el jugo es realmente alto contenido de azúcar, los científicos encontraron que ciertos nutrientes en el jugo de naranja podría ser más fácil para que el cuerpo los absorba a diferencia de cuando una persona consume las frutas sin procesar.
La degradación de los fenoles y antocianinas en bebida funcional de arándano
La bebida funcional a base de arándano endulzado con stevia, es un alimento nutricional presentando compuestos activos como compuestos fenoles y antocianinas importantes para una dieta saludable y prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer. El arándano es una fruta con gran aporte de antioxidantes, compuestos fenoles totales; al someterlo en un proceso de transformación (bebida) y a lo largo de la vida útil, sufrirá una degradación de sus componentes bioactivos.
Eficacia, mecanismo de acción y biodisponibilidad de los flavonoides
Los flavonoides ejercen efectos beneficiosos en la prevención de un gran número de enfermedades, incluidas el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Más de 35.000 estudios han sido publicados con flavonoides y casi 10.000 con sólo uno de ellos: la quercetina. Sin embargo, algunas preguntas fundamentales respecto a la eficacia, mecanismo de acción y biodisponibilidad de los flavonoides están todavía sin respuesta. Juan Duarte y Francisco Pérez-Vizcaíno del Departamento de Farmacología, Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada clarificaron algunas de estas cuestiones.
Efecto de los edulcorantes no calóricos en la calidad sensorial de jugo de naranja
El sabor dulce juega un rol muy importante en los seres humanos, ya que la mayoría de las personas responden positivamente a la sensación de dulzor y existe una propensión al consumo de alimentos dulces que se remonta a la vida temprana. Los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria se dividen en 2 grandes grupos: calóricos y no calóricos. Entre los edulcorantes no calóricos de mayor consumo se encuentran la sacarina de sodio cuyo poder edulcorante es 200 a 700 superior al azúcar, la sucralosa que es 600 veces más dulce que el azúcar, la estevia cuyo poder es 300 veces mayor que el azúcar y Aspartamo 200 veces más dulce que el azúcar.
El efecto de la alta presión hidrostática en los zumos de frutas
El tratamiento de alta presión hidrostática (HHP) es una técnica eficaz para destruir microorganismos e inactivar las enzimas con el fin de mejorar la seguridad y la vida útil de los alimentos. Por lo tanto, HHP se ha convertido en una realidad de la industria de alimentos y se ha extendido por todo el mundo. Después del 2000, el número de máquinas instaladas de HPP para la industria alimentaria aumentó exponencialmente.
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