La nueva levadura es perfecta para proteger su vino contra la oxidacion durante su almacenamiento y crianza. PURE-LEES™ LONGEVITY es una levadura especifica desarrollada en colaboracion con el INRA Montepellier como herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidacion durante su almacenamiento en bodega y crianza.
PURE-LEES™ LONGEVITY se basa en una alta capacidad de consumo del oxigeno disuelto. Desde el ano 2008 se evaluaron diferentes levaduras inactivadas especificas con el objetivo de establecer su capacidad para consumir oxigeno. Basados en esta experiencia, se definió el mejor candidato para desarrollar PURE-LEES™ LONGEVITY, una levadura inactivada especifica con una elevada capacidad de consumo de oxigeno disuelto.
Varias experiencias se llevaron a cabo a escala piloto y de bodega mostrando que PURE-LEES™ LONGEVITY ayuda a proteger la oxidacion del color y aromas (mas eficiente que el SO2 en las condiciones testadas).
Acerca de Lallemand
Lallemand, que sigue siendo el único principal proveedor de levaduras y bacterias siendo además productor de primer orden de ambos productos, debe su éxito a una constante búsqueda de la excelencia, flexibilidad, inversión continua en investigación y desarrollo y una amplia gama de productos de alta calidad.
